من طرف ريمشكا الثلاثاء نوفمبر 25, 2008 10:59 pmالسلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
فطيرة السجق:
المقادير :
2 كوب دقيق عادي
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن
مقادير الحشو:
زيت زيتون
سجق بقري أو فراخ
بصل مُقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موتزاريلا مبشور
صلصة طماطم
الطريقة:
يضع الزيت على نار متوسطة و يحمر به قطع السجق الكاملة( يراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه ) ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يحمر البصل في الجانب الآخر .
بعد أن يحمر السجق ، يرفع من الزيت و يترك ليبرد ثم يقطع قطع صغيرة و في نفس الوقت نكمِل تحمير البصل حتى يذبل .
تخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم و يترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
ترص شرائح الجبن الشيدر ثم ترص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
يكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.
فطيرة بحشوة الجبن الريكفورد
المقادير:
½ 1 كوب دقيق
¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوب ماء
مقادير الحشو:
جبن ريكفورد
جبن ريكوتا
كوب كريمة لباني
الطريقة:
تخلط مقادير الحشو و تقلب جيداً و تهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تترك جانباً.
يخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يوضع في العجانة.
يضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
يضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.
يرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يقطع على هيئة دوائر و يفرد في قوالب المافن (قوالب
عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.
تخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المستخدمة).
فطائر كبيرة محشوة
المقادير:
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
2/1 2 كوب دقيق عادي
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
المقاديرالحشو:
لحم مفروم ناضج
بيض مسلوق مُقطع صغير
جبن موتزاريلا مبشور
الطريقة:
تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
يخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يضاف الزيت و الزبدة ثم يضاف خليط الخميرة و يترك ليعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
يدهن وعاء بقليل من الزيت و يوضع به العجين و يغطى و يترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.
يقطع العجين إلى أحجام متوسطة ثم يمد إلى دوائر و يوضع فيه الحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور.
تقفل الدائرة بأحكام لتصبح نصف دائرة ثم يصنع بها بعض الثقوب من أعلى.
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تُقلى في الزيت) .
هذه الفطائر ممكن أن تقلى في الزيت
ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطم بالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تزين بصلصة الطماطم.
فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل
المقادير:
½ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
مقادير الحشو:
لحم مفروم ناضج او قطع دجاج
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة:
تخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
تفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تقرد في قوالب متوسطة الحجم .
يوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يرش الجبن المبشور على سطحها.
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة
فطيرة السجق:
المقادير :
2 كوب دقيق عادي
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن
مقادير الحشو:
زيت زيتون
سجق بقري أو فراخ
بصل مُقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موتزاريلا مبشور
صلصة طماطم
الطريقة:
يضع الزيت على نار متوسطة و يحمر به قطع السجق الكاملة( يراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه ) ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يحمر البصل في الجانب الآخر .
بعد أن يحمر السجق ، يرفع من الزيت و يترك ليبرد ثم يقطع قطع صغيرة و في نفس الوقت نكمِل تحمير البصل حتى يذبل .
تخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم و يترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
ترص شرائح الجبن الشيدر ثم ترص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
يكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.
فطيرة بحشوة الجبن الريكفورد
المقادير:
½ 1 كوب دقيق
¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوب ماء
مقادير الحشو:
جبن ريكفورد
جبن ريكوتا
كوب كريمة لباني
الطريقة:
تخلط مقادير الحشو و تقلب جيداً و تهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تترك جانباً.
يخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يوضع في العجانة.
يضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
يضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.
يرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يقطع على هيئة دوائر و يفرد في قوالب المافن (قوالب
عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.
تخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المستخدمة).
فطائر كبيرة محشوة
المقادير:
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
2/1 2 كوب دقيق عادي
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
المقاديرالحشو:
لحم مفروم ناضج
بيض مسلوق مُقطع صغير
جبن موتزاريلا مبشور
الطريقة:
تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
يخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يضاف الزيت و الزبدة ثم يضاف خليط الخميرة و يترك ليعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
يدهن وعاء بقليل من الزيت و يوضع به العجين و يغطى و يترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.
يقطع العجين إلى أحجام متوسطة ثم يمد إلى دوائر و يوضع فيه الحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور.
تقفل الدائرة بأحكام لتصبح نصف دائرة ثم يصنع بها بعض الثقوب من أعلى.
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تُقلى في الزيت) .
هذه الفطائر ممكن أن تقلى في الزيت
ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطم بالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تزين بصلصة الطماطم.
فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل
المقادير:
½ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
مقادير الحشو:
لحم مفروم ناضج او قطع دجاج
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة:
تخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
تفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تقرد في قوالب متوسطة الحجم .
يوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يرش الجبن المبشور على سطحها.
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة
